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熱門： 雙子座流星雨 肺癌前兆 血型 星座佔有慾 寫字看個性 主題天涼泡湯趣 用手機上知識+ 知識搜尋 知識+ > > 餐飲情報> 食材 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 知識問題| 牛排哪個部位最好吃 發問者： 星星糖( 初學者 5 級) 發問時間： 2005-10-18 09:33:09 解決時間： 2005-10-19 08:55:54 解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 ) 回答： 1評論：0意見：0 [ 檢舉 ] 網友正面評價85% 共有 20 人評價 如果吃牛排哪個部位最好吃ㄋ........... 最佳解答 發問者自選 回答者： 紫悅^^ ~ !( 初學者 2 級 ) 回答時間： 2005-10-18 09:40:58 [ 檢舉 ] 那 我 可 要 問 你 你 喜 歡 吃 麼 囉 ! ~ ~ 以 下 參 考 參 考 吧 ! ~ ~ 沈威信表示，就料理方式而言，若想不經任何加工方式，讓牛肉呈現最原始、柔嫩、多汁的肉質口感時，則一條牛全身只有8個地方可以食用，分別是肩胛骨、前胸、胸腹部、腹 部、後腿、後腰脊、前腰脊、肋脊。 根據歐美傳統，要做出能稱之為steak的牛排（即有一定厚度），同時又要能不經任何加工手法，即可呈現出牛肉肉質的原汁美味；在上述8個部位中，只有兩個部位能達到此種標準，分別是前腰脊和肋脊。 前腰脊可做成菲力牛排（Filet）及紐約牛排（New York）。菲力牛排肉質較嫩且無骨，紐約牛排則多半帶骨；若將此部位牛肉橫切，變成一丁字形，帶骨又帶肉的牛排，則變成所謂的丁骨牛排（T-bond）。一般說來，國人較偏好菲力牛排，主要在於菲力牛排的瘦肉較多且吃起來較嫩。 肋脊只能做成一種牛排，即肋眼牛排（Rib eye）。沈威信形容，肋眼牛排本身是一塊相當漂亮的肉塊，中間有一塊大油花，旁邊則是一點一點的油花，就像眼睛一樣，故名Rib eye。讓肋眼牛排好吃的祕訣在於，烹調時讓肉裡的油花完全化掉，使其充分與周圍的瘦肉完全融合，但又要注意不能讓瘦肉部分過老，以免影響肉質的嫩度；烹調到恰到好處的肋眼牛排，除了有牛肉的嫩度之外，還有油脂化開後的甜味，對嗜吃牛肉的老饕而言，肋眼部位的牛排，絕對是中的。 較特別的是，在，國人也將牛的後腰脊做成沙朗牛排，這在歐美較為少見。此部位肉質的特點在於筋多，沒有肥肉，幾乎全是瘦肉，肉質較韌，一般多以醃漬的方式使其肉質軟化。 相關詞：西堤牛排, 王品台塑牛排, 牛排餐廳, 牛排吃到飽, 台中牛排, 我家牛排, 煎牛排, 牛排熱量, 貴族世家牛排, 紅屋牛排 [ 快速連結 ]其它回答( 0 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 ) 發問者評價 3q
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